Mousse de patata con morcilla de wagyu y chutney de tomate

Esta receta está hecha con el sifón, ese utensilio al que le vas cogiendo poco a poco el gusto y es que se consiguen unas texturas tan diferentes y volátiles en boca! Este pintxo pese a lo pesado que en un pricipio pudiera parecer no lo es en absoluto, el puré de patata queda muy ligero y la verdad sabe a poco. De la morcilla , poco que decir y encima si es de wagyu.... Creo que quedó un contraste rico, el pimiento lo puse porque daba vueltas por la nevera, pero creo que fue un acierto. Este pintxo lleva su trabajo pero es muy fácil de hacer.

Ingredientes:

- 300 grs. Patatas ya cocidas y escurridas

- 125 ml. Nata líquida para montar

- 35 ml. Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Umami

- 100 ml. Caldo de las patatas al cocerlas

- 1 Morcilla de wagyu

- Chutney de tomate

Receta:

1. Empecé por pelar las patatas, cortalas en trozos, salarlas y meterlas cubiertas con agua en la olla, 2 mn. desde que sube la válvula, ( la hice en la olla para que fuera más rápido).

2. Una vez estén cocidas metemos 300 grs. de patatas en la Thermomix junto con el caldo, el aceite y la nata a 70ºC veloc. 4 durante 2 mn. para que quede muy fino, una vez acabada la metemos en el sifón, cerramos, metemos la carga y agitamos bien.

3. Para que mantenga la temperatura lo ponemos en un cazo con agua a fuego bajo ya que este no es un pintxo frío.

4. Mientras cortamos la morcilla en rodajas gruesas, la hacemos a la plancha y reservamos.

5. Ahora comenzamos con el emplatado, echamos la mousse de patata, ponemos una cucharada de chutney de tomate, colocamos la morcilla encima, al lado el pimiento y...a disfrutar.