Galletas dobles de almendra rellenas de mermelada de ciruela

Estas son unas galletas muy fáciles y rápidas ya que al contrario que otras la masa no necesita reposar ni coger cuerpo. Una vez mezclados los ingredientes van directamente al horno, lo que nos ahorra mucho tiempo. El relleno puede ser tan variado como nuestras apetencias, crema de chocolate, de cacahuete..... Ricas y bonitas estas galletas.

Ingredientes:

- 2 Claras de huevo

- 25 grs. Azúcar blanquilla

- 50 grs. Azúcar glas

- 150 grs. Almendra molida

- Unas pocas Almendras picadas

- 4 gotas de extracto de almendra

- Mermelada de ciruela

Receta:

1. Ponemos a calentar el horno a 190ºC con función aire.

2. Tamizaremos la almendra molida, el azúcar glas y lo mezclaremos bien.

3. Ponemos las claras en un bol con una pizca de azúcar, el extracto de almendra y con la batidora empezaremos a montarlas, echando el azúcar poco a poco. No hay que llegar a montarlas a punto de nieve.

4. Mezclamos las claras con las almendras molidas y el azúcar hasta forma una masa que meteremos en una manga pastelera con una boquilla rizada.

5. Pondremos en una placa de horno papel y sobre ella iremos haciendo montones de masa dejándolas un poco separadas entre sí.

6. Meteremos en el horno ya caliente unos 12mn., sacaremos y dejaremos enfríar sobre una rejilla.

7. Cuando estén frías por la parte lisa las untaremos con la mermelada, taparemos con otra galleta, espolvorearemos almendra picada por encima y...a disfrutar.