Risotto con boletus, idiazabal y leche de coco

Esta receta es lo que los entendidos llamarían cocina fusión, una receta italiana con toques vascos y la leche de coco tan utilizada en la cocina tailandesa. Me gusta la innovación en la cocina, que no sea monótona y aburrida, que cada vez que te sientas en la mesa en algún momento te sorprendas. Comer un placer al alcance de todos y tan poco valorado por algunos...

Ingredientes:

- 250gr. de arroz para risotto

- 50gr. de calabaza

- 50gr. de boletus

- 1/2 cebolla roja

- 2 dientes de ajo

- 150gr. de idiazabal

- 30gr. de mantequilla

-100ml. de leche de coco

- Sal

- Pimienta

- 70ml. de vino blanco

- Aceite de oliva

- Caldo

- Cebollino

Receta:

1. Se pone el aceite a calentar y se pochan la cebolla y el ajo.

2. Añadimos la calabaza, los boletus y salamos. A continuación dejamos pochar a fuego suave.

3. Cuando la cebolla tome color se echa el arroz y se rehoga

4. Echar el vino y dejar evaporar, a continuación añadir el caldo, salpimentar y dejar hacer el arroz, removiendo de vez en cuando y añadiendo el caldo necesario poco a poco.

5. Cuando queden unos cinco minutos para acabar se echa la leche de coco

6. Dejar el arroz un poco al dente ya que con el reposo se sigue cocinando

7. Poner la mantequilla, añadir el queso Idiazabal, decoramos con un poco de cebollino cortado y...a disfrutar!